A San Paolo già nel 1979 alcuni pionieri imbottigliarono le prime bottiglie di Praeclarus. Oggi si producono circa 20.000 bottiglie all’anno di questo metodo classico e le conserviamo per diversi anni in un antico bunker. L’uva Chardonnay, base del Brut, matura su terreno morenico e calcareo e acquista una particolare fragranza ed aromaticità grazie agli sbalzi termici tra giorno e notte. Una maturazione pluriennale sui lieviti in un vecchio bunker militare a temperatura costante rende questo spumante particolarmente complesso ed elegante.